一哥鲍鱼： 随着生活水平的提高，人们越来越重视养生之道。海参的营养功效受到大众的认可，已经走进了普通老百姓的餐桌。
海参的营养成分
海参属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高。干品海参含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。
此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。
海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
小心海参的“雷区”
海参很滋补，其实海参也有“雷区”。看明白下面的几件事，你就不会踩到海参的“雷区”。
海参讨厌“吃”醋。海参讨厌“吃”醋，因为海参的主要成分是胶原蛋白，遇到醋酸后，胶原蛋白结构被改变，蛋白质就会出现凝集和紧缩，海参的口感、味道也会很糟糕，而且由于胶原蛋白被破坏了，营养价值也会明显下降。
海参也讨厌甘草，因为甘草含有的甘草酸同样会制造与醋一样的酸性环境，妨碍营养的消化吸收。
如果吃过放了醋的饭菜，或者服用甘草片等含有甘草的药物之后，不要马上吃海参，至少要间隔1个小时以上。
海参讨厌“吃”水果。由于海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、李子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用就会导致鞣酸与钙结合成难溶的钙质，且鞣酸会与蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，以至于出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
海参“不喝”茶。同理，由于茶叶中也含有大量鞣酸，因此大家在吃海参的同时别喝茶，要喝也得间隔2小时以上。
海参还十分讨厌柠檬，因为柠檬中含有大量的维生素C，也会影响钙质的吸收。
事儿虽小，马虎不得，不然吃了海参，却没吸收营养，进补就没意义了。
海参的颜色与营养
海参颜色到底与营养价值有没有关系呢？
刚刚从海里捕捞上的海参颜色有土黄色，有深绿色，有灰褐色。鲜活海参颜色不一致，纯正的淡干海参怎么可能颜色完全一样呢？
海参是一种拟态动物，体表的颜色与生长环境相似。活海参能随着居处环境而变化本色，生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种变化，可以有效的躲过天敌的伤害。因此海参的颜色只是一种保护色而已，与海参品质无关。
因此，海参的颜色并不是鉴别海参质量的标准。
干海参的颜色一般有黄褐色和黑色。由于很多消费者迷信黑色海参，现在市场上销售的海参中有部分是经过处理以后才变成黑色的。这个工艺主要有，加糖、染色、去皮等多种方法。
温馨提示：消费者购买海参一定到正规的海参专卖店购买，也不要迷信海参颜色，黄褐色和黑色都是干海参的自然色，营养价值是没有区别的。
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