听过这样一段民谣：
小针扎，保安保洁13825404095扎米花，有亲戚，来到家。
搬个板凳你坐下，拿个烟袋你哈哈。俺到家后逮鸡杀。
鸡说：半夜打鸣喉咙哑，你咋不杀那个马？
马说：备上鞍子上九州，你咋不杀那个牛？
牛说：耕田犁地不能歇，你咋不杀那个鳖？
鳖说：不吃你的粮，不住你的房，你咋不杀那个羊？
羊说：吃斋好善不改口，你咋不杀那个狗？
狗说：看家守门不敢逃，你咋不杀那个猫？
猫说：捉鼠钻了一头泥，你咋不杀那个驴？
驴说：推套磨，落麦麸，你咋不杀那个猪？”
猪说：“你杀俺，俺不怪，俺是阳间一道菜。”
正当其他动物相互推诿之时，老猪“俺是阳间一道菜”的自白，相信让许多吃货感动得口水直流。这也恰恰反映了猪肉在中国人餐桌上，几乎无可感动的江湖地位。俗语道，百菜不如白菜美，诸肉还是猪肉香。对于多数中国人来说，猪肉是接受度最高的肉类。乃至于未加说明的说“吃肉”，基本上就是指“吃猪肉”。近几年来，中国人吃的猪肉占了全部肉类消费的六成以上，比牛肉加羊肉消耗的总量还要多出几倍。
中国人饲养猪，至少已经有了上万年的历史了。在距今9000年的贾湖遗址中，就发现了殉葬家猪的骨骸。然而，猪成为餐桌的主角却非一帆风顺。事实上，这是一场持续了2000年的逆袭！
先秦时期，吃肉这种事基本是大人物才享有的待遇。依据《论语》，有权有势的阳货在讨好孔子时，送的是一头猪。而孟子给梁惠王画的“国家建设理想蓝图”是“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”。（顿时觉得作为一个现代的吃货简直太幸福了……）
而且，古人吃肉等级还有严格的界定。《国语·楚语下》说：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。
由此也可以看出，在猪、牛、羊三者的PK中，猪肉处于最下风。
汉代，养猪业出现了一个技术突破：“猪圈”被使用和推广。在此之前，养猪的方式和养牛羊相似，是需要放牧的。由于只有猪最能适应拥挤的舍饲，这个技术革新为猪肉后来的翻盘埋下了伏笔。然而，真正翻盘的时间要等到一千年以后。
汉代陶猪圈
魏晋开始，羊肉在长达千年的时间里成为中国人肉食的第一来源。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》称“羊者是陆产之最”。唐代文人笔下经常出现的是“羊羔美酒”，猪肉却鲜有提及。《太平广记》中有关唐代肉类的记述总共有105处，羊肉独占47处，而猪肉只有12处便可见一斑。
当然，这段时间里也不乏喜欢吃猪肉的人。比如说，晋武帝司马炎的女婿王济以人奶喂猪，所以他家的清蒸猪蹄膀味道十分鲜美，据说连皇帝也大感惊讶。而阮籍在母亲葬礼期间，吃猪肉喝酒的事情，则一度登上了八卦杂志的头条。
宋代，羊肉继续担任着行业的领跑者。而猪肉的地位则比较尴尬。如苏东坡《猪肉颂》所说：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”以御膳房的数据为例，宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只，到神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”。不过，与宋对峙的辽国、金国则比较喜欢吃猪肉，边境贸易出现了以羊换猪的情况。大概是物以稀为贵吧！
明代，中国人口出现了高峰。由于人多地少的缘故，饲养用地少，产肉量大的的猪肉开始占了上风。李时珍的《本草纲目》写道：“猪，天下畜之。”永乐年间留下的一份御膳菜单显示食材包括羊肉5斤及猪肉6斤，猪已是后来居上；
顺带一提，明代还出现了一小段“禁猪期”。事情的始作俑者是中国历史上最具娱乐精神的皇帝——明武宗朱厚照。禁止大家吃猪肉的原因是，皇帝本人姓朱，而且还属猪……还好，这个事情弄了三个月就偃旗息鼓了，并没有影响猪肉超越羊肉的大局。
清代之后，猪肉已经完全占据了肉类NO1的位置。大吃货袁枚则将猪封为“广大教主”，以彰其德。《随园食单》中，猪单独列为《特牲单》，相关的菜有43种之多。所谓“猪用最多，可称‘广大教主'。宜古人有特豚馈食之礼。”而牛羊肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。”
而今，对于许多来说，猪几乎成了肉的代名词。而荷兰设计师克里斯汀.梅因德斯马的《PIG05049》却向我们介绍了，猪除了提供肉之外的185种用途，从军火到人造器官让人叹为观止。在未来，这种陪伴了我们多年的动物，或许还有更多的可能。返回搜狐，查看更多
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