许多年前就有的厨师上门业务，家政服务13825404095最近一则新闻让这个业务受到大众的关注，甚至还有人因此讨论是否要组建厨师团队接单。
厨师上门，这会是厨师行业可行的职业发展方向吗？
四菜一汤仅收66元，厨师上门服务再次兴起？
据长沙电视台“星视频”报道，10月25日，湖南一名女子在短视频平台晒出了自己做上门厨师代炒菜的视频，引起了网友和许多厨师朋友热议。
据了解，她提供上门代炒菜、代做饭服务，只收取人工费：四菜一汤66元，六菜一汤88元，10个菜128元，12个菜148元，会免费帮忙买菜，如果加上洗碗加收10块钱。
该女子表示，下单的大多是年轻人，有时候也会接到一些生日宴。
对此，有网友说这种新兴服务很赞，上门做饭干净又卫生，尤其适合不会做饭又不想天天点外卖的年轻人，还有网友表示发现了新商机，决定退学去学厨师。
同时，也有人开始组建团队接单。此前，央视财经也曾报道，在成都有一位“95后”的白领张女士，早在两个月前就开始利用业余时间兼职接单“上门做饭”，通过整理过去自己做的美食照片发布在网上，并以“成都上门做饭，66元四个菜”为题应聘上门厨师。
没想到的是，很快就有顾客就下单了。一个月后，张女士便开始组建自己的团队，上调了收费标准：四个菜88元，六个菜128元，10个菜208元等，另外收取买菜跑腿费、清洁费，还推出了多种套餐和包月服务。
目前为止她的团队已经有了几十名成员，平均每天都能接到10单左右的业务。成员如果是兼职每月有2000元左右收入，全职则有4000元左右的收入。
与此同时，一些面向全国经营的家政平台也看到了商机，推出了类似的上门代厨服务。业务上也大同小异，以单次或者套餐形式销售，服务内容包括了做饭和保洁，平均一次费用100元左右。
虽然很多人都觉得私厨上门很新鲜，但实际上厨师上门、私厨到家的业务并非新兴业务。
早在2015年就有许多人开设了相关业务，当时就有许多平台涌入风口，但最终大多以失败告终。2016年底，成都有一个提供上门厨师服务的网约厨师平台上线，套餐价格根据用餐人数从几百到上千元不等，曾有数十名专职厨师，不过坚持了1年多就关闭了。
而那些即使活下来的平台也并没有在这个领域产生很大水花。期间也有厨师尝试自己接单，包括一些家宴或是商务宴请，但也仅局限于小圈子。
这样的情形持续了好几年，直到疫情让越来越多消费者开始有了追求更加健康卫生又便利的就餐需求。厨师上门的需求再次爆发，引起了很多不会做饭年轻人的关注。而一些高端商务宴请的兴起，也再次让厨师上门服务重新获得公众关注。
比如2020年成立的“51厨师”平台，就专门针对这样的定制需求提供了中高端“厨师到家”服务。据了解，目前这个平台已经覆盖了全国30多个城市，共有1000多名在酒店或会所有10年左右经验的大厨入驻。
图片来源：红厨网摄，央广网发
厨师上门，是个可行的职业发展方向吗？
不难看出，厨师上门、私厨到家有一定的市场需求，在消费者眼中私厨到家服务比外卖卫生、比到店安全，省时省心；对厨师而言，则是一个工作强度不高、时间自由的工作。
但这真的是一个可行的职业发展方向吗？厨师朋友是否可以全职来做呢？
如果针对的是像上文提到的普通家庭客群的话，对大厨而言一次上门66至150元的服务价格不算高，而对普通家庭而言，如果加上食材费用可能超过200元，与下馆子无异，偶尔尝鲜可以，但并不是刚需。
另一方面，个人接单还需要考虑到需求时间重叠，每天中午和晚上两顿，无论如何一天也只能做两单，按照一次服务收入100元的话，即便全月无休地做，一个月收入大约在6000元。
总的来说，无论是个人接单，还是通过网络平台接单，收入偏低，而且市场并不大，需求量也不稳定。
如果是全职做较高端的私厨定制服务，是否有更好的发展前景呢？对此，红厨网采访了在郑州全职做私厨上门的蔺小飞。
蔺小飞本身是厨师出身，从2014年开始就察觉到私厨上门的可行性，并在注册成立了公司，主营业务就是整个河南私厨上门服务，每次服务价格899元，团队如今拥有国家级高级烹调师以上的职位全职大厨36名。
为了区别小作坊式、私人式的服务，蔺小飞设计了一整套正规且透明的程序，整个服务从预约、各种套餐信息，到食材采购、顾客家中服务、菜品留样、48小时食品安全保险保单都有涉及。
蔺小飞告诉红厨网：“私厨上门的经营模式很大程度取决于各个城市的经济情况，以及顾客的就餐标准，家庭宴请、商务宴请、冷餐酒会都会有不同的就餐要求，不同的要求，大厨的技术也不一样。”
不过，疫情对蔺小飞的私厨上门业务也造成了不少的影响。疫情前，团队每个月基本上保底800单以上，但疫情后却下降到600单，只能维持企业的收支平衡。他说：“今年打算开拓农村宴席，增加业务范围。”
根据蔺小飞的经验，虽然中高端的私厨上门业务比在一般的餐企工作要舒适，但这项业务也存在大量的不稳定性，如果厨师想全职做上门厨师还是会面临很大的挑战和风险。
那如果换种思路，厨师利用业余时间发展副业，或者在疫情期时找不到合适工作时作为过渡期呢？私厨上门，对很多厨师来说或许是一个不错的发展方向或者锻炼的机会。
首先，私厨上门是一个非常锻炼厨师综合能力的业务，不仅要懂得烹饪不同口味、不同食材的菜式，遇到各种各样的突发情况还要懂得随机应变。
极客大厨何竟迅曾在一次私人接待当中，有客人突然提出想吃醋溜菜品，这是在菜单之外的临时要求。何竟迅当时没有多余食材，厨房也只剩下一些边角料和碎料。最终，他凭借自己的工作经验，利用边角料炒了一个醋溜杂菜。
“客人提要求，我们不能说不，只能说没问题，因为这就是私厨的工作之一。能够随机应变做出让客人满意的菜品，才是一名合格的私厨。”
其次，私厨上门还可以不断丰富和扩展厨师的人脉，打造厨师的个人口碑。
厨师朱永杰表示，他刚入行时就跟师傅做过私厨上门和私人宴会，后来先后在酒楼、米其林餐厅、高级会所工作时，结识了不少认同他出品的客人，渐渐客人们有家宴或者私人接待都会找到他。
更重要的是，兼职接单较为自由，而且每个月的收入也颇为可观。
据“51厨师”平台的负责人透露，团队有很多厨师都是在酒店上，时间比社会餐饮的厨师要富裕，一个月下来可以增加几千块的收入。红厨网也了解到，一次高端的私人订制接待，厨师一次能有1000元以上的收入。
图片来源：红厨网摄，央广网发
当然，厨师想要兼职做私厨到家，还有不少需要注意的地方。
起步阶段获客难度大，个人只能通过朋友圈进行宣传，依靠朋友们推荐介绍一点点积累客源。在服务过程中，还要注意保障食品安全，让顾客吃得放心。
综上所述，厨师上门、私厨到家再次兴起，说明存在一定的市场需求。但是厨师要想将之当全职去做却不太现实，毕竟收入不太稳定。不过，厨师如果可以在业余时间兼职，也是不错的副业选择。
（特约撰稿：红厨网梁文源）
