原创 清宫御厨做饭有严格要求，除了层层监督，还有三条铁律不能违背
2021-09-19 10:21
清代负责皇帝膳食的机构叫御膳房，隶属于内务府。虽然御膳房名字听起来高大上，可实质上也还是个厨房，说到底就是一帮子厨子们生火做饭，照样离不开油盐酱醋。只不过和民间不同的是，御膳房的御厨们在做饭时要严格按照祖制来，有很多规矩必须要严格贯彻落实。
清宫中菜点与一般的民间菜的主要区别，主要有三点：
其一，不得任意搭配。一般的民间菜，从配料上可以随意增减。比如八宝菜，民间酒楼的做法都不一样，只要凑上八个品种的材料即可，种类也可以不限。但是宫中菜点，只限八个规定的品种，不得任意更换代用。
其二，主次关系要严格区分。例如做鸡时，无论使用某种调料、材料，必须保持鸡的本来味道，不能影响鸡的原味。因为菜的主体是鸡，改变了鸡的味道，就不成菜了。只是中看不中吃，这是绝对不允许的。
其三，调味料纯一化。宫中御膳房使用的调料，不许任意下锅，例如做鸡汤，除了鸡外，不许添加别的肉料，而一般民间菜的做法，大都会在锅里放进排骨汤等为调料。而在御膳房里一向不用猪汤。
此外，御厨们做菜时还得有明确的分工，一个菜品配菜、烹饪都要不同的人来完成，而且边上还有内务府派来的官员全程监督，这么做的目的是为了皇帝的饮食安全，杜绝有人从中动手脚而危害皇帝的性命。可以说，在宫中当御厨并不是一份轻松的差事。
不过话又说回来，御厨们虽然受到种种的限制，可背靠内务府这棵大树，要想发点小财倒也不难。按例，御膳房是专供皇帝饮食的，可是皇帝有时高兴，御膳房就要为宫中的皇后、妃嫔以及外廷大臣赐筵作好准备。宫廷赐筵时有发生，尤其是那些受宠的妃嫔，赐筵更多。宫外的赐筵很少，但是为宫外大臣赐筵，就是御厨们受赏发财的好机会。比如，慈禧曾赐给袁世凯一只鸭子，膳房做好后送给袁世凯，袁世凯马上赏了一万两白银。
御膳房中的御厨，大部分是内务府的旗人，乾隆时代，从江南来了一部分。他们的职务都是终身世袭的，有清一代，这种制度从未改变。
御厨的家属，按照内务府的安排大部分住在西郊海淀，这些人成了特殊阶级，生活也很富裕。一般人都认为，御膳房的厨师待遇很高，其实不然，最好的御厨能拿到七品官的俸禄，普通厨师每月不过二、三两银子，这和当时一个青壮年的百姓收入相差无几。当然，他们还有其他的收入。
北京地安门外，距离皇宫内廷最近，是内务府旗人的根据地。这里就有许多人专靠宫廷内部关系从事商业活动，这些人中很多是御厨们的家属、亲友，靠着这层关系，他们拉拢买卖，贩卖蔬菜果品等，获得可观的回报。
另外，御厨们还会勾结地安门外的饭馆，把皇帝吃剩下的菜品打折销售给他们。据说，有的酒楼专门经营宫中的剩菜剩饭，而且生意十分红火。这也不难理解，皇帝毕竟不是老百姓，一顿饭下来连菜汤都给喝了，绝大多数菜都是原封不动的。况且，对于京城的百姓来说，能吃到皇帝的御膳那该是多大的福分，谁都想尝一尝不是。
还有一点也要指出，明清两代皇帝对御膳房中御厨相对比较看重，尽管他们也是下人或是家奴，但毕竟是做饭的，不能得罪。朱元璋就曾告诫过子孙，宫廷里最不能得罪就是御厨。因此，整体来看，御厨这个群体在宫廷里的地位还算可以，至少不会像太监、宫女以及其他杂役那样，不被当人看。返回搜狐，查看更多
